Cafetería Sa Plaça (Sineu). Un buen frito mallorquín

Cafetería Sa Plaça (Sineu). Un buen frito mallorquín 

Ignacio Barcia. Observador y colaborador

Sineu es una localidad del centro de la isla que tiene un gran número de bares y restaurantes en relación a la población del municipio. Es de los pueblos con mayor tasa de establecimientos per cápita, así que abundan los locales que en mayor o menor medida ofrecen muestras de la gastronomía local. 

Uno de estos establecimientos es la Cafetería Sa Plaça, uno de los más emblemáticos, y que como su propio nombre indica está situado en la plaza del pueblo frente a la iglesia parroquial de Santa María. “Sa Plaça” es un bar/cafetería tradicional, de decoración sencilla y limpia, se podría decir que es el arquetípico bar de pueblo y no se entienda esto como algo peyorativo, más bien, todo lo contrario, ya que considero que esto aporta valor al conjunto del servicio. Los dueños y los que trabajan allí son gente amable, agradable y solícita, que atienden bien a los clientes y se preocupan para que su estancia allí sea lo más agradable posible.

En el “Sa Plaça” se puede desayunar, comer y cenar y los productos que nos ofrecen son productos de calidad pero sin florituras, productos típicos y tradicionales en los que lo importante es que la ración sea generosa sin perder por ello calidad. Pero lo que caracteriza al local y es el principal motivo de este artículo es el tradicional “Frit mallorquí”, tanto el de carne como el de marisco. Es sin duda el plato estrella, reconocido tanto por propios como por ajenos.

Según tengo entendido el día importante de la semana en Sineu (laboralmente hablando) es el miércoles, que es cuando tiene lugar el mercado, y sin duda es uno de los días de más ajetreo en la ciudad.

Es ese día cuando se elabora el frit, que lo puedes degustar recién hecho. El frit es un plato que se conserva muy bien una vez hecho sin perder ninguna de sus propiedades, solo hay que calentarlo un poco antes y listo para degustarlo. Como se puede intuir, estamos hablando de un plato basado en la fritura en aceite de oliva de la carne  (de cordero normalmente) con patatas, cebolla, tomate y pimienta roja que suele condimentarse con sal, canela, clavo, guindilla, pimienta, ajo, hinojo y laurel. El hinojo a mi perecer es uno de las especias clave que le da su característico sabor y que, en exceso, puede echar a perder el plato. En mi opinión en Sa Plaça han conseguido la proporción adecuada de los elementos para que tenga el sabor y el picor adecuado. La alternativa de marisco no es menos apetecible y en lugar de carne lleva calamar, sepia y gambas.

A parte del frit en la carta de entrantes podemos encontrar otros tradicionales platos de los restaurantes en Mallorca, como los Peus de Porc, los callos o los caracoles. También hay un variado de croquetas que merecen la pena. Y si con los entrantes uno no tuviera suficiente también suelen ofrecer Porcella o Xot. Sobre los postres mencionar las tartas caseras, una auténtica delicia.

Os invito a que vayáis a probarlo, creo que no os decepcionará. Buena semana y feliz verano.

Cafetería Sa Plaça

Dirección: Plaça de Sa Plaça, 17, 07510 Sineu, Illes Balears

Teléfono:971 52 06 64

Restaurante Ca'n Paco. Bañalbufar

Hace unos días de la mano de un  buen amigo tuve la oportunidad de descubrir un sitio extraordinario en Bañalbufar (Mallorca):Ca'n Paco. El restaurante no es un alarde de modernidad decorativa, tradicional pero con mesas de mantel perfectamente dispuestas y montadas y con unas vistas a la montaña y al mar increíbles.

Cuando entras en un restaurante que tiene un certificado de excelencia de Tripadvisor, con un 4,5 sobre 5 en 63 opiniones, desde el primer minuto te atienden como si fueras el cliente del día y ves que está regentado por una madre y una hija que se suman a las dos generaciones anteriores que fundaron el restaurante, es difícil que no aciertes.

Una carta breve, pescado fresco, una variedad de arroces extraordinaria y precios contenidos incluidos los vinos, es garantía de éxito. En esta ocasión decidimos tomar unos calamares a la plancha y un arroz de verduras. 

Muestra de la buena atención que nos brindaron durante toda la comida, fue la invitación a un plato fuera de carta que se había preparado para comer el personal del restaurante ese día, un frito de sepia extraordinario que fue la antesala de una comida absolutamente epicúrea. 

El calamar, cortado en anillas, muy suave, a la plancha con unos ajitos y un poco de aceite fue delicioso. Tanto este plato como el arroz lo maridamos con un Torres Viñasol, sencillo y perfecto para una comida así

El arroz de verduras también es muy recomendable, en su punto, muy sabroso y nada salado. Cocción, perfecta y grano suelto. 

La verdad es que me encanta que Mallorca me siga sorprendiendo con restaurantes sencillos, de toda la vida que te hacen sentir como en casa cuando comes y con un trato cercano y familiar. No será la última vez que lo visite este verano.

Restaurante Ca'n Paco

C/Constitució

07191-Bañalbufar

Precio medio: 25-30€

Restaurante Claxon, cruce de cocinas

Cierro una de mis cuentas pendientes de estas últimas semanas y después de una espiral de locura con comidas, cenas y sitios muy interesantes que iremos desvelando durante el verano, reanudo con el restaurante Claxon. Hacía meses que escuchaba críticas sobre este sitio, bastante positivas pero quería cerciorarme de que eran ciertas. 

Productos frescos que huelen a mercado, emplatados originales y cocina internacional en un ambiente moderno y desenfadado ¿Qué más se puede pedir? De todos los platos que tuve oportunidad de probar, sin duda me quedo con la combinación de la Yuca frita con chips de boniato y chimichurri como entrante y el salmón en costra de sésamo con salteado de verduras chinas y salsa teriyaki. 

Lejos de ser una receta con una base excesivamente grasa o texturas aceitosas, tanto la yuca como los chips de boniato estaban crujientes y sabrosos y el chimichurri aportaba ese toque de sabor al boniato que hacen de este, un plato redondo. Dentro del menú del mediodía, variado y muy asequible (13,35€) la otra opción era una ensalada de queso de cabra. Bien, sin más, tal vez el emplatado podría estar más trabajado y me gustó el plato de típico de duralex que tanto se ha puesto de moda y que aporta a las mesas ese toque vintage al que cada vez más se están acogiendo muchos de los restaurantes de nueva creación.

El segundo plato fue el mejor de toda la comida, una vez más, producto sencillo y con toques de internacionalidad en su elaboración. El salmón en costra de sésamo tenía una cocción perfecta cuya suavidad contrastaba con el punto al dente de las verduritas y la salsa teriyaki.

La carta de vinos es diferente a lo habitual, bien trabajada, con toques de internacionalizad pero sin olvidarse de la tierra de Mallorca, todo un detalle. El corolario lo pusieron los postres en donde por encima de todos destacó la uva blanca con helado de queso mahonés y membrillo. Una auténtica explosión de sabores dulces con un helado escandalosamente bueno que junto con el membrillo hicieron del final de la comida, un auténtico lujo.

Realmente encomiable la labor de los tres propietarios del restaurante: Carlos Barandiariaín, Enzo Cominetti y Rafa Nadal. ¡Feliz Semana a todos y buen verano!

Restaurante Claxon, cruce de cocinas

C/31 de Diciembre nº9

Telf: 971 90 90 75

https://restauranteclaxon.wordpress.com

Restaurante del Castillo. El Castell de Peralada

La semana pasada, gracias al buen hacer y hospitalidad de nuestros amigos Eduard y Vero, tuve la oportunidad de cenar en el "Restaurante del Castillo" en el Castell de Peralada. Sin entrar todavía en detalles sobre el menú, me gustaría destacar que la atención que recibimos fue de matrícula de honor. Tuvimos la oportunidad de cenar en una de las torres del castillo. El edificio actual data del 1235 aunque esta es la fecha de reconstrucción después de que quedara destruido en la guerra del contra los franceses tras el intento de invasión de Gerona por parte de Felipe III. Las salas presentan una decoración de corte clásico acorde al entorno en el que se encuentran. Mesas perfectamente montadas y un ambiente de intimidad acogedor que te ofrece la posibilidad de disfrutar de una de las torres privadas del edificio auguraban una noche epicúrea. El elenco de platos que conformaron el menú estuvo encabezado por un aperitivo a base de micuit de foie con membrillo sobre bizcocho tierno y salsa de frutos rojos.


El primer plato fue una explosión de sabores perfectamente combinados; Rosbif de ternera de Gerona con peras, queso azul y vinagreta de pistachos y miel. Cocción perfecta y combinación de sabores original que con un emplatado más elaborado haría de este un plato perfecto para inaugurar el menú. Tanto el aperitivo como el primer plato lo pudimos maridar con un cava Peralada Stars Brut Nature.

El segundo plato fue una cola de rape con cuscús de verduritas de temporada y hierbas aromáticas. Para mi fue el mejor de todo el menú. La combinación del rape con el cuscús de verduritas que además tenían un cocción perfecta y una salsa perfectamente ligada a base del suc del propio rape y las verduras me pareció espectacular. En esta ocasión el plato se maridó con un blanco Collection (D.O. Empordà). La sensación de vino seco pero sabroso y un toque largo y expresivo al final es posible gracias a la combinación de  chardonnay (70%) y sauvignon blanc (30%). Un vino redondo.

El siguiente plato fue cordero cocido a baja temperatura con salsa agridulce especiada, romero y pequeños granos de trigo tierno. Aquí podríamos escribir un artículo sobre el universo de las cocciones a baja temperatura pero el resumen lo pone este plato; textura tierna, cocción perfecta y máximo sabor. Un emplatado correcto pero una pena que la grasa del propio cordero se mezclara un poco con la salsa dando una apariencia  excesivamente grasosa que realmente no se corresponde con la realidad de la carne ni de la salsa. El maridaje fue con un Finca la Garriga (D.O. Empordà) monovarietal de cariñena bastante apropiado para el plato. Un vino fresco, sabroso y con maracadas notas a roble en boca que maridaron estupendamente con el cordero. En conjunto, la selección de vinos fue muy buena y estuvo a la altura de los platos. Especialmente destacable fue el vino dulce que nos sirvieron con el postre. La tosta de Santa Teresa con pan de miel, cremoso de vainilla y sorbete de frutas de la pasión quedó totalmente eclipsado con el vino dulce de Garnatxa de l'empordà que nos sirvieron. Una reserva vieja de doce años que me pareció absolutamente fascinante y que me pidió a gritos subir una planta hasta el nuevo Club Epicur en donde hubiese degustado un buen robusto de Hoyo de Monterrey para poner fin a una gran velada en familia, perfectamente organizada por unos anfitriones que una vez más, pusieron el listón muy alto para futuros encuentros a manteles. ¡Feliz semana a todos!

Restaurante del Castillo
Castell de Peralada

972 53 81 25

No es oro todo lo que reluce. Restaurante Aromata

La gente que me conoce sabe que me resisto a publicar críticas negativas si no están muy justificadas. Hoy más que una crítica, quiero lanzar una reflexión. Cada vez es más frecuente encontrar marcas "b" de nuestros chefs españoles más afamados. Este hecho, pudiendo resultar una experiencia fructífera que amplie la oferta gastronómica de calidad, en ocasiones se convierte en una fuente de dolores de cabeza para los chefs que están detrás del montaje de estos restaurantes. Si pones nombre y carta pero no presencia y el servicio no acompaña la lógica consecuencia es la decepción y enfado de los comensales. 

Para que os pongáis en situación. Imaginaos que pocos días después de que se haga pública la nueva Guía Michelín 2015, en donde en Mallorca se reciben tres nuevas estrellas, vais a parar al restaurante que ha montado en Palma uno de los chefs premiados, Andreu Genestra. Estamos hablando de restaurante Aromata, situado en el Centro de Cultura Sa Nostra de la calle Concepción. Alejado de la gran labor que le ha valido una estrella por su restaurante Son Jaumell, Aromata carece de una de las cosas más básicas que hace que un restaurante destaque sobre los demás y se rodee del aura de prestigio gastronómico que buscan todos los chefs; el servicio. Puede que haya sido una cosa puntual, pero cuando tardan quince minutos en traerte las bebidas y hace diez que han servido el aperitivo, el tártaro viene con tres tostiletes y cuando pides más te dicen que no hay y te traen pan normal al cabo de un buen rato y para rematar pides unos canelones con setas de temporada y las setas tienen tierra y no precisamente poca, la cosa ya no pinta bien. Si a todo esto le sumas un servicio de mesa que cuando le dices que las setas llevan tierra dice que se lo dice al chef y no te vuelve a decir nada más ni te ofrece un cambio de plato, la cosa empeora. El remate lo pone el propio chef que al final de la cena sale a pasearse por las mesas y cuando le cuentas todo lo que ha pasado, te suelta un "Si me lo hubiesen dicho les hubiese preparado otro plato" empiezas a generar sentimientos viscerales. Eso sí, la cuenta estaba perfeta, no faltó cobrar nada, ni tan solo los cafés, todo un detalle. En fin...

Prometo compensaros la entrada de hoy con un par de las que os hacen descubrir sitios nuevos o corroborar lo que ya notasteis cuando probasteis por primera algunos de los que probaré en mis próximas citas a manteles: Ca Na Toneta, Micelis y Pòrtic. ¡Feliz semana todos!

Pizzeria Ca s'Arquitecte-Sencelles

Para que andarse con rodeos y evitar la prosa clara y directa que tantas veces nos cuesta tanto sacar. Podría decir que las pizzas de Ca s'Arquitecte están entre las mejores que he probado en Mallorca, pero mentiría porque en realidad, son las mejores. ¿Esto implica que sea la mejor pizzeria de Mallorca? Pues que queréis que os diga, un servicio inmejorable, unos jardines y terraza agradables, materia prima de primera, creaciones originales que tienen en cuenta los productos de temporada, una masa perfecta y un precio imbatible, juzgad vosotros mismos.

Siempre recordaré la primera vez que que fui a Ca S'arquitecte. Nunca desde aquel verano del año dos mil que pasé en Ravenna (Italia) en un proyecto de arqueología, durmiendo a escasos metros del mausoleo del gran Teodorico y de la Pizzeria Cà Rossa, había vuelto a recordar aquellas pizzas del gran Walter Botrugno, ganador en dos ocasiones del premio a la mejor pizza del mundo (1993 y 1995). Así fue pues, cuando salimos de Ca s'Arquitecte lo primero que le dije a mi mujer fue "No probaba una pizza así desde aquel verano en Ravenna".

En palabras de sus propietarios, Joana y Miquel, "Ca s'Arquitecte pretende acercar el mundo de la arquitectura de una manera singular y original a la gente que no está muy familiarizada con este arte". No cabe duda que es un objetivo que han logrado alcanzar, al menos en mi caso. La famosa pizza Walter que consiguió alegrarme más de una jornada en aquel verano raveniaco, con su masa fina y crujiente, el parmesano, los tomates secos la rúcula y el aroma de trufa ahora ya no es la pizza di Walter si no una Utzon. Sin duda, Miquel, Maestro pizzero, propietario y arquitecto ha conseguido plasmar perfectamente su pasión por la arquitectura en la carta de Ca s'Arquitecte.

Si hay algo que valoro especialmente en los restaurantes es que consigan crear un entorno y un ambiente acorde a las sensaciones que proponen los platos de su carta. en este caso, la terraza y los jardines de la pizzería trasmiten armonía y sin duda, ganas de disfrutar de una de las pizzas de la carta o de sus platos de pasta. Dicho sea de paso, la lasaña es exquisita.

Mención especial merece el esfuerzo por saber aportar los ingredientes de temporada que enriquecen el ilimitado banquete de la naturaleza: Higos, membrillo, pera, nueces... combinan a la perfección en cada una de las creaciones que en función de la época del año, nos ofrece la carta del restaurante. En este sentido no es de extrañar que una de las pizzas estrella desde hace un par de semanas, sea la pizza de bolets.  Este pasado viernes tuve la oportunidad de probarla, boletus edulis, seta de cardo y mi favorita, la llacrimosa, un poco salteadas en aceite y ajo para luego acabar de hacerlas sobre una base de pizza con tomate y no demasiada mozzarela. ¿El resultado? Un manjar absolutamente epicúreo. La pena, que este viernes cierran durante un mes. Pero no os preocupéis, pasadas estas cuatro semanas volverán a la carga. Mi más sincera enhorabuena para una iniciativa que irradia ilusión, calidad y buena hacer por todos los costados.

Pizzeria Ca s'Arquitecte
C/Ramón Llull s/n
07140-Sencelles
Telf: 971 874 364
www.casarquitecte.es

Inicio de curso a lo grande: Santi Taura.

Después del parón empezamos este nuevo curso con un restaurante sobre el que llevaba tiempo queriendo escribir en el Blog: Santi Taura. Tras un mes de inactividad blogera (Que no gastronómica) poder inaugurar esta nueva temporada, la segunda del blog, cenando en el cada vez más citado, recomendado y reseñado restaurante de Lloseta es un auténtico lujo. Muchas gracias a Neus y Josep por gestionar la reserva y conseguir la mesa pero sobretodo, gracias por su compañía y la de Juana María que junto con mi mujer completaron el elenco de personas con el que pasé una extraordinaria velada epicúrea. El restaurante Santi Taura es uno de los tesoros gastronómicos que tenemos en Baleares. Una cocina desprendida de convencionalismos y alejada de los corsés de la Nouvelle Cuisine que busca la sorpresa del comensal en todo momento y es capaz de satisfacer a los paladares más exigentes. Si a todo esto le sumas una buena materia prima que sirve de base para elaborar platos que siempre dejan un regusto a recetas de nuesra tierra mallorquina a un precio más que asequible, no te sorprende que en el ranking que publicó este verano el magazine "Fuera de Serie" con los 50 restaurantes con mayor lista de espera de España, Santi Taura ocupara la segunda posición con los mismos meses que el primero, El Celler de Ca'n Roca (11 meses). 

El menú empezó con "Nuestra croqueta". He de decir que no probaba una croqueta como esta desde que estuve el el Echaurren. Textura líquida por dentro, crujiente y muy consistente por fuera; la mejor manera de empezar. El primero de los tres aperitivos consisitió en una "Berenjena mallorquina asada, miso y garbanzo mallorquín". Emplatado original y un juego de texturas increíble en donde contrastaba  de manera sorprendente el sabor de la berenjena con el garbanzo.

A continuación tomamos una pasta fresca con lechona, calabaza, cinco especias y su jugo del asado. No era la primera vez que probaba la combinación de pasta fresca con lechona (Ottimo de Palma) pero en esta ocasión a diferencia de las otras veces que he probado este plato, las cinco especias le daban un toque de sabor muy necesario en un plato de estas características que, de otra manera, hubiese quedado algo falto de sabor.

El último aperitivo fue el mejor de los tres y puede que uno de los mejores platos de la noche. Calamar "a la bruta" salteado con sobrasada, ajo, salsa de tinta, cebolleta, patata poblera y puré de pimientos rojos asados.  Lo mejor, sin duda, la textura del calamar, una suavidad extrema que combinaba a la perfección con el puré de pimientos rojos y la sobrasada que le confería un matiz fuerte de sabor que rompía la uniformidad de la salsa de tinta.

El final de los tres entrantes dio paso a los dos platos principales. Empezamos con un Rodaballo con pancuit de galletas de inca, almendra mallorquina, tomatitos y azafrán. Una vez más, un plato de contraste. Cocción perfecta del rodaballo y muy agradable el toque de azafrán. No hubiese pasado nada si no hubiésemos puesto la galleta de inca.

Para acabar los platos principales, una carrillera de ternera con "Peix de la terra" y puré de coco, cacahuetes y curry rojo. Una manera perfecta de acabar la segunda parte del menú. No tengo palabras para la textura de la carrillera; excelente. La salsa no fue el punto fuerte del plato, tal vez porque esté acostumbrado a tomar la carrillera con salsas ligadas en su propio jugo.

El maridaje inicial del menú fue un Brutus, muy bien escogido por el sumiller. Un vino D.O. Mallorca (Vino de la tierra) con dos variedades de uva, Syra y Gargollassa en partes iguales. Color rojo picota de capa media-alta, tono rubí lágrima densa. Un vino que acompañó muy bien los entrantes y el rodaballo pero que quedó eclipasado por uno de los vinos que más me ha impactado en estos últimos meses: Gallines i Foques. No me voy a extender aquí porque le dedicaré un post en la sección de la bodega. Si este vino maridó bien con la carrillera, su combinación con los quesos que probé, cuidadosamente seleccionados por Santi, fue sublime.

Trato amable, servicio perfecto, ambiente agradable, una carta de vinos y ginebras que sale de lo común y una cocina espectacular... ¿Para cuándo una estrella michelín? Los que conocemos a Santi sabemos que antepone su creatividad, su visión de la cocina y su concepción del restaurante a ningún otro criterio. Si bien no tiene una carta fija que le permita distinguirse por un plato o platos "estrella", tiene un sello propio en todos su menús degustación que rota semanalmente: La pasión por Mallorca, sus ingredientes y sus recetas, perfectamente combinados con una cocina de vaguardia y en donde nunca falla la presentación de sus platos y la calidad de los mismos. Espero que en breve, Santi Taura se sume a el pequeño y distinguido grupo de restaurantes que están siendo disitnguidos por la Guía Michelín sin una carta fija, con menús degustación que rotan semanalmente y cartas de vino que huyen de "Lo de siempre" y van "A lo sorprendente". 

Restaurante Santi Taura

C/Joan Carles 48. 07360-Lloseta

656 738 214

Preció menú sin bebida: 35€

Precio medio con bebida, copa y café: 50€

Menorca Summer 2014 II. Caldereta de Langosta en el Café Balear

Segunda entrega de las vacaciones familiares en Menorca. Esta vez os traigo la fabulosa caldereta de langosta que comimos en uno de los sitios más recomendables de Menorca para degustar este mítico plato: El Café Balear. Como es bien sabido, en el Café Balear no se puede reservar mesa en la terraza, no así en las salas del interior. Quiero destacar aquí el buen servicio y atención que recibimos desde el mismo momento en que nos acercamos a reservar la mesa. En primer lugar por recomendarnos la hora a la que teníamos que ir para tener mesa en la terraza y en segundo lugar por sugerir tomar la caldereta con algo de arroz en lugar de pan lo cual me pareció una opción muy acertada. La caldereta de langosta es más difícil de espesar que la de bogavante al tener la carne más dura y compacta y no deshacerse con tanta facilidad.

La caldereta de langosta antes de ser un plato reservado a los paladares más exquisitos y exigentes fue el premio que podían permitirse los propios pescadores que proveían a sus vecinos de tan suculento manjar. De sencilla elaboración y  sencillos condimentos su único secreto es el ingrediente principal acompañado de productos locales de la tierra como el tomate de ferro. Hoy en día, después de una jornada por Ciutadella es un auténtico lujo poder hacer una parada en la terraza del Café Balear a degustar con tranquilidad su fantástica caldereta.

Pero estos momentos no serían Epicure si no fuera por la compañía. Un día fantástico por Ciutadella un Pulpo a Feira de entrante y unos buenos mejillones al vapor bien acompañados por un Agustí Torello rosado fueron el inicio de una gran velada gastronómica.

                   

La caldereta fue fantástica, un diez. La idea de echarle algo de arroz me gustó más que el pan, que es como la he tomado en otras ocasiones. Un kilo y medio (tres raciones) para cuatro personas fue más que suficiente, una vez más un acierto del camarero que nos atendió por la mañana cuando fuimos a hacer la reserva. Como no podía ser de otra manera, un Hoyo de Monterrey Petit robusto con un Gin Tonic de Citadelle y Fever Tree con un buen café expreso pusieron fin a una jornada que esperamos poder repetir el próximo verano.

                   

Restaurante A bombo Y platillo- La familia de Murcia

Como ya he escrito en otras ocasiones, los momentos epicure-gastronómicos son especiales porque los compartes con gente especial. Tengo la enorme suerte de tener amigos que más que amigos son ya familia, repartidos por muchos lugares del mundo. Uno de estos ejemplos es la familia de Murcia, encabezada por mi buen amigo Marcelo y todo el grupito de la Manga del Mar Menor. Todo gente de buen yantar  y mejor beber. La nota gastronómica que os traigo hoy es de mi amigo Emilio Balsalobre, toda la redacción y observaciones son suyas y de su paladar. El restaurante en cuestión se llama "A bombo Y platillo" ubicado en Alcantarilla y gestionado por su chef, Paco Pellicer. Espero que os guste.

Primer plato:

Salmorejo con mango y bacon y germen de ajo.  Un Plato riquísimo, fresco, veraniego, con un toque personal del chef, no tan líquido como el gazpacho ni tan denso como el salmorejo tradicional. El plato estuvo maridado por un cava artesanal joven, nada pretencioso, muy fresco y fácil de beber. recomendable para acompañar cualquier plato por su fina burbuja. 

Cava brut nature el Celleret, de Sant Sadourní d'Anoia. PVP del distribuidor en torno a 6€ botella, 8€ en tienda aprox.

Segundo plato

Ensalada de piña, pularda confitada y frutos secos.

Se trata de un plato se pularda cocinada con cebolla caramelizada y crema, envuelta en rodaja de piña a la plancha, sobre cama de mezclum de lechuga, frutos secos y tomate cherry. La pularda, cocinada a baja cocción estaba muy suave y tierna. Regamos el plato con  un vino blanco de rueda. Verdejo. Muy fresco, con un olor muy intenso a piña. Muy interesante. 

Vino blanco verdejo Nekora. 

No recuerdo el precio pero creo que sobre los 8€ en tienda.

Tercer plato

Merluza sobre berenjena asada y crema de gamba roja.

Un plato soberbio. La crema de gamba roja, cocinada en su totalidad y pasada por un chino (no solo las cabezas) tenía un sabor espectacular. Sobre esta crema, había una cama de trocitos de berenjena asada que ligaba bastante bien con la merluza. Nada más lejos de la realidad puesto que estaba en su punto, nada seca, textura, color y sabor de diez. Sobre ésta, unos taquitos de tomate macerados en aceite y habaneros que le daban un toque leve a picante que se hacía notar sin llegar a molestar ni restarle protagonismo a la merluza que repito, estaba increíble. El emplatado se completaba con unas virutas de flores secas comestibles. En esta ocasión, maridamos con un cava brut nature rosado; Al·legoria. Color rojo maduro muy intenso, limpio y burbuja muy fina. Este cava creo que llevaba algo de reserva, no era un cava joven. De sabor, dejaba unos toques como a moras y frutas rojas. No me convenció mucho por ser tan seco, pero el cava según el resto de comensales era bastante bueno.

Cuarto Plato
Secreto de chato murciano en tras cocciones y patatas.

Para mí, el plato estrella de la noche. Un secreto cocinado -según el chef- en tres cocciones distintas, solo recuerdo la segunda, que era al vacío durante 8 horas. La carne estaba muy tierna, sin sabor a grasa ni el olor característico del cerdo cocinado. Me dan ese plato con los ojos cerrados y nunca habría dicho que era esta carne. La base, una salsa realizada con los jugos extraídos de sus distintas cocciones. Sobre ésta, las porciones de secreto y coronando unos torreznos con un toque salado que hacían las alegrías de los que nos gustan las comidas con un punto de sal. Como guarnición, patata cocida también al vacío con unas hijas de laurel, para después ser pasada por la plancha y asada. El sabor de la patata te hacia subir al cielo cuando lo mezclabas con el secreto. Repito, para casi todos los asistentes fue el plato estrella y mira que era difícil superar la merluza anterior.

Todo esto acompañado por un vino tinto de ribera de Duero, "Quinta Milú"

Quinto plato
Plátano caramelizado a las especias con bizcocho de chocolate blanco y helado de pimienta sechuan.

Tranquilos, que aunque la palabra pimienta relacionada con un postre te tira un poco para atrás, es algo sutil que yo no logré identificar en su picor, no así en su sabor, muy bueno. El plátano estaba caramelizado junto con el bizcocho, estos dos presentados a tacos y coronados por una bola de helado. Un postre ideal para acabar una cena perfecta. Ni un pero a esta delicia fresquísima e ideal para estas fechas tan calurosas. Para maridar este último plato, un vino de la d.o moscato d'asti: Dante Rivetti. Un moscato muy rico y fresco. Fácil de beber, de los que te beberías una botella en una sentadita. Limpio y brillante con un olor a uva impresionante. Fue el maridaje perfecto para el postre.

Todo esto,fue debatido junto a unos gin tónics tras la cena. Un grupo selecto de comensales entre los que nos encontrábamos unos amigos y mi querido padre. Tuvimos una velada Epicure, como dice mi amigo Luis al que agradezco el espacio para poder compartir mi experiencia.

Nota gastronómica a cargo de Emilio Balsalobre

Gastronomía en Valencia II

Lo prometido es deuda. Vamos a por el segundo capítulo del periplo valenciano de la semana pasada. Una vez más, de la mano de mis amigos valencianos, Álvaro y Edu, descubrí un sitio que resultó un diez. ¿Sabéis estos sitios que desde principio a fin no dejan escapar ni un solo detalle en calidad, sabor, rapidez, ambiente, atención...? La Principal es uno de estos sitios. La cena fue extraordinaria, en un pequeño reservado, aunque el lugar tiene varios espacios-comedor abiertos y una barra excelente para tomarse una cerveza bien fría acompañada de cualquiera de los montaditos que prepara con  esmero Ramón, el chef encargado. Pero lo mejor de todo, sin duda, fue la compañía que es la que hace tan especiales todos estos momentos. Después de años, poder volver a ver a gente del Colegio Mayor con la que compartí grandes momentos fue un placer. Este post se lo dedico a todos ellos: Edu, Álvaro, Fernando, Marc y a los que veo más a menudo Loren y Tonio.

La verdad es que no podríamos haber escogido mejor los platos. Empezamos con unos montaditos de steak tartar espectaculares. Hacía tiempo que no probaba un tartar de ternera tan bueno. La textura cremosa, sabor potente sin excesivo picante y una fina picada de cebolla por encima.

El orden de los platos también estuvo bien escogido, antes de servir el pulpo y los buñuelos de bacalao, refrescamos con una ensalada de tomates de la huerta valenciana (No pudieron ser del "perellonet" lo dejamos para la próxima visita) con finas lascas de lomo de ventresca de atún blanco. Sencillo y sabroso, sin secretos.

El servicio fue sobresaliente, muy poca espera entre plato y plato y he de decir que un plato que habitualmente es de preparación sencilla y no falla si la materia prima es buena me volvió a sorprender: Pulpo al horno sobre lecho de puré de patata rathé. No tengo palabras, simplemente delicioso y una presentación más que correcta.

Los buñuelos de bacalao que vinieron a continuación estuvieron a la altura de las expectativas. Dorados y crujientes por fuera; suaves, finos, sabrosos por dentro y nada aceitosos. 

El corolario lo puso un chuletón de buey acompañado de unos pimientos de padrón y unos espárragos a la plancha que junto con el resto de la comida regamos con un Pago de Capellanes. Al igual que el resto de platos, cuando la materia prima es buena... sobran las palabras y como bien dice el refrán, más vale una imagen... Quedaron cuentas pendientes en Valencia. ¡Volveremos!

La Principal Restaurante

C/Polo y Peyrolón 5

Telf: 963 606 348

Casa Navarro Pámanes. Santander Capítulo II

Volvemos a las andadas con Santander. Como ya comenté en el anterior post sobre  La Dársena de Suances, las experiencias epicure por tierras cántabras hay que presentarlas por capítulos. Casa Navarro es un lugar de obligada visita para aquellas personas que viajan a tierras cántabras y quieren comer un buen cocido, ya sea Lebaniego, Montañés o de alubia roja (caricos) con chorizo seguido de un buen plato de huevos estrellados con foie. No sé si la carta tiene algún plato más y la verdad es que tampoco me importa porque a casa Navarro se va a comer cocido y huevos.

Estéticamente es un lugar que no llama la atención por fuera y por dentro está montado de manera muy clásica, mantel y mesa bien dispuesta. La responsable del éxito de este lugar no es otra que su cocinera, Pilar Navarro Haya, hija de la fundadora del restaurante Pilar Haya Torre que supo transmitir perfectamente la esencia de la comida casera, de puchero, cocinada a fuego lento y con esmero. Doy fe que cada plato de alubias que he comido en Casa Navarro me traslada todas estas sensaciones. No en vano, este restaurante ubicado en Pámanes (Cantabria) ha recibido numerosos galardones como el de Asociación Empresarial de la Hostelería de Cantabria y lleva numerosos años consecutivos siendo una referencia dentro de la Guía Michelín o la Guía Estomil. 

Son muchos los años que llevamos viajando a Cantabria a visitar a nuestros amigos Javier (Pitru) y Carolina y desde hace un par de años a su pequeña Carlota. Una semana antes de todos los viajes a Santader, ya estamos hablando de las famosas alubias de Casa Navarro.

Cuatro platos de alubias más tarde y una fuente de huevos estrellados con foie marcaron un hito en el lugar. Sin duda, ese día, Casa Navarro se convirtió en un mito para nosotros. Como podéis observar en la foto, las raciones de huevos son generosas. Ese día entramos en el libro de las leyendas del restaurante. Salimos a puchero cada dos personas y a fuente de huevos por barba, hasta la propia Pilar salió  de la cocina para ver si estábamos vivos o nos tenían que sacar con carretilla del lugar. Voy a saltarme la foto de los "perolos" de cocido para enseñados directamente 

el emplatado, muy correcto y fino para lo que vienen siendo este tipo de platos conocidos como platos de "puchero". Corría el año 2009, fueron unas vacaciones estupendas que recordaremos siempre porque habíamos perdido a Pablo y volvió con nosotros ;)

Casa Navarro

Barrio La Lastra 66

39718-Pámanes (Cantabria)

Telf: 942 52 82 32-942 52 81 07

Precio medio: 28€

Restaurante Ca's Patró March-Deià.

Con la llegada del buen tiempo y las puertas del verano a punto de abrirse llega el momento de tirar de agenda y sacar los "Chiringuitos" a pie de playa o en calas escondidas que sabes que nunca fallan. Materia prima de calidad, comida sencilla y mesas sin mantel con unas vistas privilegiadas. Ca's Patró March en Cala Deià (Mallorca) es uno de estos sitios. Ayer inauguramos la temporada en este lugar para celebrar el día de la madre con mi mujer Marta y mi hijo Lluís.

El restaurante se caracteriza por tener un pescado fresco espectacular, por lo que antes de llegar ya sabíamos que nuestra elección sería la parrillada de pescado. La atención es de primera, trato amable y profesional. Cuando llamé avisé que íbamos con un carrito de bebé y nos dieron la mejor mesa posible. Pese a que hacía sol, soplaba viento y las olas chocaban contra las rocas por lo que agradecimos la ubicación de la mesa que además, al estar situada en la punta final de la terraza, tenía las mejores vistas posibles además de ser la más tranquila.

Tomamos unas croquetas caseras de jamón y unas navajas de entrantes. Las navajas de primera, sin arena y perfectamente preparadas con perejil, un poco de ajo y limón. Las croquetas fueron un poco decepcionantes. Debe ser que todavía tenía muy presente las croquetas de Marisa del Echaurren, pero  es que estas estaban templadas, por no decir frías y tenían algo de regusto a pimientos de padrón. El tema del los fritos rebozados y el aceite es muy delicado.

Pese a todo, las croquetas quedaron en una anécdota cuando llegó la parrillada de pescado. Una variedad a la altura del nivel acostumbrado en este restaurante; Dentón, mero, cap roig,  rape, castañola, vieira, calamar así como mejillones y cuatro gambas de sóller. Todo estaba perfectamente hecho. No sabría decir qué variedad me gustó más. La cantidad fue más que correcta. Para regarlo bebimos un Tamaral verdejo que ligó bastante bien con toda la comida. Para acabar, uno de los mejores tartas de queso caseras que he probado en mucho tiempo, exquisita.

Ca's Patró March

Cala Deià-Deià

Telf: 971 63 91 37

Especialidad en pescados y mariscos

Precio parrillada pescado para dos personas: 68€

Precio medio carta con bebida y postre: 35€

Restaurante Monnaber Nou. Campanet-Mallorca

Hace unos meses, de la mano de mi gran iniciador en la crítica gastronómica, José Luis C. y mi tía Cristina, tuve la oportunidad de probar un restaurante sencillamente delicioso. Delicioso por el emplazamiento, el trato ofrecido y sobretodo el fantástico menú degustación que nos ofreció su chef, Pep Riera.

El hotel Monnaber Nou es una antigua posesión del siglo XIII, restaurada con gran gusto, conservando la esencia de las posesiones Mallorquinas de la época. La estética del salón comedor es acorde con el estilo de la posesión, algo recargado, pero sin desentonar ni incomodar, es más, el ambiente fue en todo momento, cálido y familiar.

Montar un mesa, es un arte. En Monnaber recurren al estilo tradicional de colocar todos los cubiertos en el sitio de cada comensal, y no suministrarlos a medida que se alternan los paltos del menú. Bajo mi punto de vista, un acierto. Ganas en agilidad, rapidez y puedes llegar a ahorrarte personal de sala. 

El menú empezó con un aperitivo: Buñuelo de espinacas, pescado y ave. Texturas perfectas; crujiente por fuera y el relleno muy cremoso pero sin llegar a empalagar. Lamentablemente, olvidé hacer foto.

El primer plato después del aperitivo fue un langostino pelado envuelto en pasta kataifi y frito en su propio "suquet". Muy bueno, crujiente y nada aceitoso.

A continuación sirvieron un "Carpaccio de foie y mango caramelizados al Pedro Ximenez"... Simplemente delicioso.

Uno de los platos que más me gustó, una combinación fabulosa: Raviolis rellenos de vieiras en salsa de su coral. Desde la pasta hasta el "suquet" pasando por la cocción de la vieira... ¡Un 10!

Tocamos techo en sabor y emplatado con un "negrete" (Pescado de profundidad que se suele alimentar de gambas y calamares). Pescado de textura similar al mero. Simplemente extraordinario.

El colofón lo puso una presa de cerdo ibérica rellena de higos en salsa de sobrasada y envuelta en un tipo de pasta muy fina hecha con harina garbanzo. Es una receta de monjes del siglo XVI. Tal vez, bajo mi punto de vista, el plato más flojito del menú. A este plato, el hecho de picar la presa le resta sabor a la pieza y la salsa de sobrasada era muy suave, quizás demasiado por lo que el conjunto no queda todo lo redondo que debería.

Los postres estuvieron a la altura del resto del menú. El primero de ellos fue un bizcocho de manzana con frutos rojos, helado de queso mahonés y un curioso "toque" de nube de azúcar.

Y finalmente, el corolario, una receta centenaria de mallorca: Ensaimada frita sobre crema de vainilla con chocolate caliente.

La Carta de vinos es correcta, se echa en falta algún vino de Priorato y algo no tan comercial en la sección de Rioja y Ribera, eso sí, todos vinos de de garantía. La elección de mi tío fue extraordinaria: Un Merlot de Son Claret de Bodegas "Butxet". Vino potente en nariz muy alcohólico (15º) con olor a tierra y lágrima densa. En boca es más suave que en nariz. bajo mi punto de vista combinó perfectamente con todo el menú que también combinamos con un clásico: Un Albariño "Terras Gauda".

Bueno amigos, hasta aquí llega el reportaje. El servicio de sala fue muy bueno. Mi más sincera y humilde enhorabuena a su chef, Pep Riera y muchas gracias a mis tíos por la invitación... ¡fue una jornada increíble! 

Possessió Monnaber Nou, 07310 Campanet - Mallorca

Tel: +34 971 877 176 - Fax: +34 971 877 127