Más vale tarde que nunca... Empezamos un curso en el que intuyo habrá sorpresas importantes a nivel gastronómico tanto a nivel personal (Volveremos a las crónicas
"Como en casa, ningún sitio" y a las gastroaventuras) como a nivel gastronómico nacional con la apertura de nuevos e interesantes locales y a una nueva gala de las estrellas Michelín que no dejará indiferente a nadie.
Hoy presento a un nuevo colaborador y crítico del Epicúreo, Pablo Mouhfoud. Pablo es una persona con gran criterio, amante de la cocina, con el que he compartido manteles y me alegra que nos escriba como observador para la zona de Marbella. Hoy os traigo una crónica sobre uno de los grandes de la gastronomía española: Dani García.
Restaurante Bibo, Marbella y Dani García
Pablo Mahfoud-Observador en Marbella
Buenas compañeros, me animo a escribir mi primera
¨critica¨para el Epicure, y que mejor que con Bibo, uno de los restaurantes
estrella, desde que abrió hace aproximadamente dos años, de Marbella.Bibo es el bistró del galardonado chef con dos
estrellas Michelin Dani Garcia, famoso también por sus colaboraciones con la
cadena de comida rápida McDonalds. El restaurante se encuentra en uno de los lugares más bonitos de
Marbella, el hotel Puente Romano, concebido por el principe Alfonso
Hohenlohe en un principio como apartamentos anexos a su hotel de lujo
Marbella Club. Sin embargo El Señor Mouaffak Al Midani, uno
de los clientes más frecuentes y favoritos del Marbella Club, mostró gran
interés por el complejo Puente Romano y, después de muchas conversaciones con
el Príncipe Alfonso, finalmente adquirió los apartamentos convirtiéndolos
en el Puente Romano Beach Resort & Spa Marbella en 1979.El corazón del complejo y su foco social era el
auténtico Puente Romano del que tomó su nombre. Este antiguo puente del Siglo
I, es un vestigio de la calzada romana que unía Roma con Cádiz, la Vía Augusta. Precisamente frente a este Puente Romano y junto
a la Plaza Romana, se encuentra el restaurante, la terraza del mismo linda con
la Plaza.
LOCAL
El local en si es muy bonito, en el que pueden
apreciar diferentes estancias.
• La terraza, cien por cien luz, cien por cien
Andalucía, desde la que se puede admirar la plaza romana, uno de los nuevos
centros neurálgicos de la noche Marbelli, sitio ideal para tomar la primera
copa tras la cena.
• El Rincón de la Abuela, realmente dos mesas, las
más especiales de BiBo, para reuniones familiares y de amigos, para hasta 6
comensales, compuestas por un sofa y sillas de corte clasico.
• Raw Bar & Oyster Bar, pegado a
la cocina, aunque he de reconocer que nunca vi a nadie cenando o comiendo allí
• Cocktail Bar, justo pegado a la entrada,
perfecta para tomar el aperitivo o un cocktail antes de comer o cenar. Ideal
también para cenar más informales
Para verano os recomiendo sin duda la terraza, en
invierno cualquiera de las mesas del Rincón de la Abuela, ya que desde estas
mesas se puede ver el ajetreo de la cocina (vista por supuesto). El local tiene mucha vida, música y bastante
ajetreo que no molesta.
COMIDA
Bibo nace del segundo intento por parte de Dani
Garcia de democratizar sus platos del restaurante gastronómico de dos
estrellas. La carta es variada pero no demasiado extensa,
cosa que se agradece, de hecho ha ido variando a lo largo de estos dos
años, reduciéndose a los platos que mejor representan la comida del chef y
mejor aceptación tienen.
Mi recomendaciones son:
Brioche de rabo de toro. En mi opinión uno de los
platos estrella del restaurante, obligatorio probarlos. Pan realizado en el
mismo restaurante, según nos comentaron tardan unas 12 horas en preparar dicho
pan.
El rabo de toro suave y muy desmenuzado, fácil de comer, aunque lo
que termina de redondear el plato es la salsa marca registrada de la casa.
Tartar de atún. Buenísimo con
soja, yuzu y AOVE, gran detalle el acompañarlo de una yema de huevo, al estilo
del steak tartar.
Un imprescindibe son las Ostras vivas Gillardeau, buenísimas buen tamaño,
sabor y como deben ser vivas con un poco de limón, servidas bien frías sobre
una fuente de hielo.
Cangrejo Real de Noruega
Glaseado, otro de los platos imprescindibles del restaurante, generosas patas
de Cangrejo real aderezadas de nuevo con la salsa ¨DG¨. Aunque las mencionadas arriba
son mis recomendaciones, es cierto que la carta es muy variada, tapas,
raciones, pescados y mariscos, pizzas incluso, carnes a la brasa de encina.
POSTRES
Otro apartado importante, al menos para mi en un
restaurante, son los postres y si son con chocolate mejor aún. El coulant de chocolate con nube de azúcar,
es uno de los mejores que he tomado.
Otro plato imprescindible es el de helado de
vainilla con nutella y palomitas caramelizadas, algo diferente
pero buenísimo. Sin embargo el postre que más me ha gustado
y sorprendido es el arroz con leche, cremoso, acompañado
también por una nube de azúcar. Reálmente espectacular.
VINOS
La carta de vinos es extensa además de ofrecer la
posibilidad de ampliarla con la carta del restaurante de dos estrellas
michelín del chef que colinda con BIBO.
Si no lo habéis probado, recomiendo un vino de la
sierra de Ronda, como el Pinot Noir o el Pago del Espino. Ambos con un precio -sobre todo en el caso del Pago del Espino- bastante razonable.
En definitiva, si estais en Marbella o teneis
pensado venir, reservar con antelación (sobretodo en verano) en Bibo, no os
vais a arrepentir, un restaurante con buena comida, buen ambiente y bien
atendido. Una de las mejores maneras de acercarse a la comida de Dani García.
